在芝加哥，一家名为四星蘑菇（Four Star Mushroom，简称 FSM）的室内种植企业，正以可控环境农业（CEA）为核心，悄然重构城市食品供应链。经过三年深耕，该公司正启动大规模扩建，新设施不仅将提升本地蘑菇供给能力，更试图通过技术创新与生态理念，为食品系统的可持续发展提供新范本。

从环保使命到餐桌价值

2019 年，乔・韦伯创办 FSM 时，便瞄准了传统农业的生态痛点 —— 化肥滥用、碳排放高、运输损耗大。他坚信，融合技术与科学种植的食品系统，才能避免生态持续恶化。如今，FSM 已成为芝加哥半数以上米其林星级餐厅（包括知名的 Alinea）的高端蘑菇供应商，用鲜味证明了 “本地种植” 的品质实力。

“新设施不只是生产基地，更是一个‘食品教育窗口’。” 韦伯在接受采访时提到，这里将向公众开放，展示蘑菇种植、可控环境农业的细节，让更多人理解 “本地食品系统如何为生活赋能”。

可控环境农业：小空间里的大产能

可控环境农业（CEA）的核心是 “精准调控”。通过垂直堆叠蘑菇菌块，FSM 能在有限空间内实现高效种植：目前 550 平方米的设施已显产能瓶颈，而在建的 3048-4572 平方米新基地，预计每周可产出 900-4500 公斤优质蘑菇，产能提升近 10 倍。

“17 个独立种植室是关键。” 农业技术员贾斯汀・玄宰・郑解释，每个房间的氧气、温湿度、光照都能精准调节 —— 这不仅能控制蘑菇的大小、形态，更能定向优化风味。未来，FSM 计划推出黑珍珠菇、猴头菇等小众品种，用技术解锁更多真菌价值。

真菌的多重价值：从营养到生态

《食品与营养研究》的分析显示，蘑菇是天然的 “营养补充站”—— 富含钾、维生素 D、胆碱等关键营养素，且热量、钠、脂肪含量低，能精准填补饮食缺口。2019 年纪录片《神奇真菌》的热播，更让公众意识到蘑菇的多元潜力，业余种植者群体随之扩大，“社区种植” 成为去中心化农业的新趋势。

而在生态层面，真菌的价值更值得关注。郑指出：“它们能参与气候变化应对、有毒废物降解，甚至关联心理健康，是被低估的‘生态工程师’。”

可持续实践：从废料到循环

FSM 的可持续性，体现在 “变废为宝” 的全链条设计中。农业废料（如大豆壳、红橡木锯末）被用作蘑菇菌丝体的生长基质；种植后的废弃基质则成为优质土壤改良剂，既能肥沃土地，又能固碳减排。“我们本质上是一家‘回收企业’，把农业废料升级成高价值食材。” 韦伯强调。

这种循环模式还在延伸：菌丝体可通过生物修复清除土壤中的重金属和碳氢化合物，蘑菇废料甚至能转化为生物燃料 —— 真菌正在成为生态修复的 “隐形力量”。

挑战与未来：能源、成本与扩张

尽管优势显著，室内种植仍面临争议：初期投入高（设施、设备成本）、能源消耗大（供暖、通风、照明系统）。但支持者认为，整合太阳能、风能等可再生能源，可逐步抵消能源依赖。

对于 FSM 而言，未来规划清晰：三年内实现全流程无塑化（用可降解袋替代聚丙烯包装）；长期向全国餐饮与零售渠道扩张。韦伯看好芝加哥的潜力：“紧邻密歇根湖的淡水优势 + 深厚的食品产业积淀，这里有望成为可控环境农业的枢纽。”

关于中国蘑菇节（China Mushroom Days）

由中国食品土畜进出口商会食用菌及制品分会主办的中国蘑菇节，展品范围包括食用菌全产业链产品及服务，致力于打造一站式的食用菌全产业链采购平台。其中，食用菌智造创新展区，主要为菌种、原辅料、装备、智能技术等，囊括了食用菌各个生产环节所需设备和技术的供应商；食用菌产业振兴展区，主要为食用菌生产、种植、销售企业，全国各主要食用菌产区展团、和国际蘑菇公司。每年在蘑菇业聚集地福建省厦门市举行。

关于中国食品土畜进出口商会食用菌及制品分会

中国食品土畜进出口商会作为中国商务部业务直管事业单位，是中国最大的农产品行业组织，负责全国农产品进出口贸易的协调、服务、促进和维权工作，现有会员企业6000余家。

中国食品土畜进出口商会食用菌及制品分会，成立于2002年，全称是食用菌及制品进出口分会，主要负责全国食用菌进出口贸易业务的协调、服务、促进和维权工作，拥有国内从事食用菌生产、加工、流通和贸易的大型骨干会员企业百余家。