IFT First 全球食品科学与创新博览会作为全球食品行业的风向标，汇聚了1000多家参展商、顶尖行业领袖与营养专家，每小时不间断的专题讨论、精彩纷呈的产品展览，以及世界一流的演讲分享，让这场盛会成为食品行业创新、教育与合作的核心枢纽。美国食品药品监督管理局（FDA）副局长吉姆·琼斯、美国农业部食品与营养服务局营养安全与健康公平主任卡里·杰克逊·科特赖特等权威人士的出席，更是为展会注入了专业力量，精准传递全球食品行业的最新资讯与发展方向。此次展会不仅展示了食品配料、加工技术的前沿成果，更清晰勾勒出七大核心趋势，这些趋势正从理念走向实践，深刻重塑餐饮行业的未来格局，引领食品消费与产业发展的全新方向。

一、AI赋能餐饮：从效率提升到创新升级，重构运营全链路

在IFT First博览会上，人工智能（AI）的应用已不再是“未来概念”，而是成为餐饮经营者提升核心竞争力的必备工具，其渗透已覆盖餐饮运营的全链路，从产品研发到客户服务，从成本控制到供应链管理，AI正以多元化方式赋能行业升级。与以往“AI是否有用”的疑问不同，如今行业内的核心共识是“如何让AI更好地服务于运营”，这一转变背后，是AI技术在餐饮场景中的成熟落地与价值凸显。

参展品牌Ai Palette带来的生成式AI技术，成为展会焦点之一。该技术能够深度挖掘消费者需求洞察，通过分析海量消费数据、口味偏好、健康诉求，快速生成新产品配方与研发方向，大幅缩短产品上市周期，帮助餐饮品牌快速响应市场变化。其合作伙伴Slate作为联合生产市场，更是借助AI技术连接餐厅经营者、供应商与6000多家联合生产商，打破供应链壁垒，释放创新潜力，让小众创意产品能够快速实现规模化生产，降低品牌创新成本。除此之外，AI在餐饮场景的应用更加精细化：智能点餐系统可根据消费者过往偏好推荐菜品，减少选择成本；库存管理AI能够精准预测食材消耗，减少食物浪费，据统计，应用AI库存管理的餐饮门店，食材浪费率可降低20%以上；菜单优化AI则能结合销量、成本、营养成分，动态调整菜单结构，提升门店盈利能力。未来，AI与餐饮的结合将更加深度，从“工具赋能”走向“智能决策”，成为餐饮品牌差异化竞争的核心抓手。

二、双健康导向：人类与地球共生，可持续成为行业共识

此次IFT First博览会中，“人类健康与地球健康共生”成为核心主题，食品行业正携手打造健康、可持续的食品体系，其中，升级再造原料、低糖化创新成为两大核心发力点，既兼顾消费者健康需求，又推动产业绿色可持续发展，成为餐饮行业的重要发展趋势。

升级再造原料凭借“变废为宝”的特性，成为可持续发展的首要趋势，其核心是利用食品生产过程中的副产品，创造新的产品价值，推动循环经济发展，同时，这类原料大多具备显著的营养价值，契合消费者健康需求。参展企业DSM-Firmenich推出的CanolaPRO植物蛋白，便是升级再造原料的典型代表，该产品由回收利用的油菜籽制成，属于完全蛋白质，可广泛应用于玉米饼、面包、烘焙食品等多种品类，既解决了油菜籽副产品的浪费问题，又为餐饮品牌提供了健康、可持续的原料选择。事实上，升级再造原料的热度已持续升温，在2024年全美餐饮协会展上，这类原料就已引发广泛关注，如今随着IFT First的推动，更多餐饮品牌开始布局，例如将果蔬加工中的边角料制成酱料、粉类原料，将谷物加工副产品用于烘焙，既降低原料成本，又践行绿色理念。

在健康消费升级的背景下，低糖和无糖食品饮料解决方案持续受欢迎，但展会中也呈现出全新的甜味趋势——甜味适中方案崛起。消费者对“无糖”的需求不再局限于“零糖”，而是追求“低糖且口感佳”的产品，避免无糖产品的苦涩感。天然甜味剂公司推出的“超级糖50”（Super Sugar 50）成为展会亮点，这款产品的甜度是蔗糖的两倍，口感却与蔗糖高度相似，用量仅需蔗糖的一半，既能减少食品饮料中的含糖量，又能保留良好的口感，完美契合消费者的需求，已被多家餐饮品牌应用于饮品、甜点的研发中，推动低糖食品从“小众选择”走向“大众主流”。

三、聚焦超加工食品：监管趋严，行业向健康化转型

超加工食品（UPF）成为此次IFT First博览会的焦点话题，引发行业广泛讨论，其核心原因在于美国农业部膳食指南小组委员会对超加工食品的健康影响展开全面审查，且有望将其纳入2025-2030年膳食指南，这一举措将对餐饮行业产生深远影响，推动行业向健康化、精细化转型。

根据NOVA食品分类系统，超加工食品是指经过深度加工，添加大量糖、油、盐及食品添加剂，且与天然食材差异较大的食品，常见的包括酱料、面包、冰淇淋、酒类、披萨等。随着消费者健康认知的提升，以及监管政策的趋严，超加工食品的市场需求正在发生变化，消费者对更健康、加工最少的食品需求日益增加，餐饮品牌也开始主动调整产品配方，减少食品添加剂的使用，提升产品的天然性与透明度。例如，部分餐饮品牌开始优化酱料配方，采用天然食材熬制，替代人工添加剂；面包类产品则减少糖油用量，采用天然酵母发酵，凸显食材本身的风味。同时，标签透明度的提升也成为行业趋势，更多品牌开始在菜单、产品包装上清晰标注食材来源、加工工艺，让消费者清晰了解产品成分，增强消费信任。未来，随着膳食指南的完善，超加工食品的监管将更加严格，餐饮行业将进一步向“少加工、天然化、健康化”转型，这既是挑战，也是品牌实现差异化竞争的重要机遇。

四、植物的力量：从替代到创新，解锁食材多元价值

植物性食材在此次IFT First展会上大放异彩，彻底打破了“植物性食材只是动物源性成分替代品”的认知，成为兼具独特性与实用性的核心食材，既能激发餐饮菜单的创意，又能帮助品牌降低食材成本，同时契合健康、可持续的消费趋势，成为餐饮行业的创新热点。这一趋势与国内市场形成呼应，例如喜茶推出的“超级植物茶”系列，一年卖出1亿杯，消耗近300万斤新鲜羽衣甘蓝，推动小众植物原料走向大众视野，也印证了植物性食材的巨大市场潜力。

参展企业纷纷展示植物性食材的多元应用，为餐饮品牌提供了丰富的创新思路。Ardent Mills推出的Richardson燕麦酱，与巧克力结合，对经典花生酱杯进行全新演绎，口感醇厚且更健康，适配甜点、早餐等多种场景；Sunsweet则展示了鹰嘴豆的多功能性，将其作为纯素香草冰淇淋的主要成分，打造出口感细腻、营养丰富的素食甜品，满足素食人群与健康消费人群的需求；Naturestock展出的冻干牛油果粉、冻干紫薯粉，保质期长达12个月，可广泛应用于沙拉、汤品、烘焙等多种菜肴，既保留了食材的营养与风味，又解决了新鲜植物食材不易储存的痛点；BranchOut Food采用专利GentleDry技术制成的脱水牛油果片、脆皮球芽甘蓝干，为沙拉、汤品增添了独特的口感与风味，深受餐饮品牌青睐。此外，POM Wonderful推出的升级再造POMxL液体石榴提取物，可有效降低甜点中的可可含量，既应对了可可价格高位的问题，又提升了产品的营养价值，帮助餐饮品牌提高利润空间。随着植物性食材的应用不断丰富，餐饮菜单将更加多元化，植物性餐饮也将从“小众赛道”走向“大众市场”。

五、蘑菇热潮持续：功能性凸显，成为餐饮创新新风口

蘑菇在此次展会中成为焦点品类，凭借强大的营养价值、多元的应用场景，以及突出的功能性，持续引领餐饮创新潮流，成为餐饮品牌打造差异化产品的重要抓手。蘑菇不仅可以作为肉类替代品，其潜在的功能特性——包括认知支持、情绪改善、能量提升等，更契合当代消费者的健康诉求，推动蘑菇从“普通食材”向“功能性食材”升级。

参展品牌纷纷推出蘑菇类创新产品，展现了蘑菇的多元应用潜力。M2 Ingredients推出的活力蘑菇混合物，专为缓解压力设计，可广泛应用于饮品、代餐等产品中，契合当代人尤其是职场人群的压力缓解需求；Rhodiolife的融化森林蘑菇减压饮料，宣称可减轻身心压力、提升思维清晰度、缓解疲劳，成为功能性饮品的新选择；unClassic Foods则推出了简单美味的平菇产品，作为牛肉、鸡块的替代品，口感鲜嫩，营养丰富，适配快餐、正餐等多种场景。此外，猴头菇、平菇、鸡油菌、波托贝罗菇等多种蘑菇品类，成为展会中菜单展示的重点，餐饮品牌通过煎、烤、炖、炒等多种烹饪方式，解锁蘑菇的多元风味，满足不同消费者的口味需求。随着蘑菇功能性的不断挖掘与应用场景的拓展，蘑菇类产品将成为餐饮行业的新风口，推动功能性餐饮的进一步发展。

六、多层次口感球：感官升级，丰富餐饮消费体验

在消费升级的背景下，消费者对餐饮的需求不再局限于“吃饱、吃好”，更追求“感官体验的升级”，此次IFT First博览会上，多层次口感球的崛起，正是这一需求的生动体现。这类口感与风味兼具的甜美球体，能够为菜单增添多重感官体验，丰富产品的口感层次，成为餐饮品牌吸引消费者的新亮点。

Prova Gourmet、Revela Foods等参展品牌推出的口感球产品，成为展会中的热门展品。Revela Foods推出的餐饮服务专属产品——珍珠：风味爆裂，是包裹在凝胶中的球状物，入口即化，拥有香草、可可、哥伦比亚咖啡三种口味，可广泛应用于鸡尾酒、甜点、甜咸菜肴中，为产品增添独特的风味与口感；该品牌还推出了蛋白黑糖珍珠奶茶，对传统波霸奶茶进行升级，融入功能性成分，既保留了经典口感，又契合健康需求。Pecan Deluxe Candy Co.则推出了多种口味的跳跳糖和波霸产品，例如樱桃可乐味，可添加到饮料、甜点、鸡尾酒中，为消费者带来趣味化的食用体验，提升产品的趣味性与记忆点。多层次口感球的崛起，不仅丰富了餐饮产品的形态，更推动餐饮行业从“风味创新”向“感官创新”升级，满足消费者对多元化、个性化消费体验的需求。

七、新鲜口味创新：甜辣融合，解锁风味新边界

口味创新始终是餐饮行业的核心竞争力，此次IFT First博览会上，新鲜口味的创新呈现出“甜辣融合、文化赋能”的特点，参展品牌推出的一系列全新口味，为餐饮行业注入了新的活力与热情，也解锁了风味的全新边界。

展会中，甜辣融合口味成为主流趋势，既有以糖和甜奶油为灵感的温和甜味，也有极具冲击力的辛辣风味，两者融合形成独特的口感体验。Revela Foods推出的焦糖奶油蛋糕，以甜奶油为核心，搭配细腻的焦糖风味，口感醇厚，深受消费者喜爱；查帕拉湖公司则对辛辣口味进行创新诠释，推出哈瓦那辣椒姜、香醋哈瓦那辣椒、小豆蔻波布拉诺辣椒等独特组合，将辛辣与香料、醋味融合，丰富了辛辣口味的层次；黄金海岸配料公司推出的菠萝黑胡椒味柠檬水，将菠萝的甜美与黑胡椒的辛辣结合，口感浓郁，回味无穷；奇华顿则采用鬼椒调味，融合炒洋葱、烟熏、木火烧烤等风味，让辛辣口味更加复杂，适配多种餐饮场景。此外，充满文化气息的柑橘口味也成为展会亮点，柚子、佛手柑、金桔、迈耶柠檬、柠檬酒等柑橘类食材，以甜咸两种形式呈现，既保留了食材的天然风味，又融入了不同的文化元素，满足消费者对个性化、多元化口味的需求。

八、总结：趋势引领，餐饮行业迎来全新发展机遇

IFT First全球食品科学与创新博览会展示的七大趋势，本质上是消费需求升级与产业技术创新共同作用的结果，从AI赋能的效率提升，到双健康导向的可持续发展；从超加工食品的转型，到植物性食材、蘑菇的创新应用；从口感球的感官升级，到新鲜口味的边界拓展，每一种趋势都在重塑餐饮行业的发展格局，为餐饮从业者提供了全新的发展机遇。

对于餐饮品牌而言，唯有精准捕捉这些趋势，结合自身定位，将趋势转化为产品创新与运营升级的动力，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。无论是借助AI技术优化运营，还是布局可持续原料、功能性食材，或是进行口味与口感的创新，核心都是围绕“消费者需求”，打造健康、美味、有体验感的产品。未来，随着这些趋势的持续落地与深化，餐饮行业将迎来更加健康、多元、创新的发展阶段，而IFT First博览会作为行业风向标，也将持续推动全球食品行业的创新与合作，引领餐饮行业走向更美好的未来。

FAQ

1.  IFT First 全球食品科学与创新博览会的核心价值是什么？
答：核心价值是汇聚全球1000多家参展商、顶尖行业领袖与营养专家，通过专题讨论、产品展览、权威演讲，传递食品行业最新资讯与创新成果，展示引领餐饮行业未来的核心趋势，为餐饮从业者、供应商提供交流合作、获取灵感的平台，推动食品行业的创新与升级。

2.  IFT First 展会上，AI技术在餐饮行业的主要应用场景有哪些？
答：主要应用场景包括四大类：一是产品研发，如Ai Palette利用生成式AI挖掘消费需求、加速新产品上市；二是供应链管理，如Slate借助AI连接各方，实现联合生产；三是运营优化，如智能点餐、库存管理，减少食物浪费、提升效率；四是菜单优化，结合数据动态调整菜单，提升盈利能力。

3.  什么是升级再造原料？IFT First 展会上有哪些相关案例？
答：升级再造原料是指利用食品生产过程中的副产品，创造新价值、推动循环经济的原料，且大多具备显著营养价值。展会案例有DSM-Firmenich推出的CanolaPRO植物蛋白，由回收油菜籽制成，可应用于烘焙、主食等多种品类。

4.  超加工食品（UPF）为何成为IFT First 展会的焦点？对餐饮行业有何影响？
答：核心原因是美国农业部膳食指南小组委员会正审查其对公众健康的影响，且有望纳入2025-2030年膳食指南。对餐饮行业的影响包括：监管政策趋严、产品配方需优化、标签透明度提升，同时推动行业向少加工、天然化、健康化转型。

5.  IFT First 展会上，植物性食材的应用有哪些创新亮点？
答：创新亮点在于打破“替代动物成分”的定位，解锁多元应用：如Ardent Mills的燕麦酱搭配巧克力创新花生酱杯，Sunsweet用鹰嘴豆制作纯素冰淇淋，Naturestock的冻干植物粉延长保质期，同时国内喜茶“超级植物茶”的成功也印证了其市场潜力。

6.  蘑菇类产品在IFT First 展会上的核心优势的是什么？有哪些代表产品？
答：核心优势是营养价值高、应用场景多元，且具备认知支持、情绪改善、能量提升等功能性。代表产品有M2 Ingredients的活力蘑菇减压混合物、Rhodiolife的蘑菇减压饮料、unClassic Foods的平菇肉类替代品。

7.  多层次口感球的特点是什么？IFT First 展会上有哪些相关产品？
答：特点是口感与风味兼具，能为餐饮产品增添多重感官体验，适配多种场景。代表产品有Revela Foods的风味爆裂珍珠（3种口味）、蛋白黑糖珍珠奶茶，以及Pecan Deluxe Candy Co.的多口味跳跳糖、波霸产品。

8.  IFT First 展会呈现的餐饮趋势，对餐饮品牌有哪些启示？
答：核心启示有三点：一是紧跟健康与可持续趋势，布局升级再造原料、植物性食材、功能性产品；二是借助AI等技术优化运营，提升效率与创新能力；三是注重口感与口味创新，打造差异化产品，满足消费者多元化、个性化的体验需求。