李泰辉：食品原料广东虫草的营养健康功效与产品研发

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食用菌 2026年06月04日

【核心提示】：在中国菌物产业化开发与营养健康学术研讨会上，广东省科学院微生物研究所首席专家李泰辉研究员作了专题报告。系统介绍了我国自主发现的虫草新种——广东虫草的发现历程、营养成分、安全性评价、健康功效及多款复配产品的开发现状，揭示了其作为冬虫夏草高性价比替代物的巨大产业潜力。

四大法定虫草之一：与冬虫夏草最接近的替代新种

当前，全球虫草类真菌约1000种，我国有数百种，但经国家权威认可的虫草子实体仅有4种：冬虫夏草（药典收录）、外加获批新食品原料的蛹虫草（2009年）、广东虫草（2013年）与蝉花（2020年）。

广东虫草（Cordyceps guangdongensis）是李泰辉团队2005年在广东省首次发现、2008年发表的虫草新种。它与冬虫夏草同科，在形状、质地、颜色、营养成分及动物健康实验功效上均相当接近，是四种法定虫草中与冬虫夏草最接近的种类。因其价格远低于冬虫夏草，极具日常大众化食用的产业化潜力。

成分大比拼：1克广东虫草有效成分约相当3-4条冬虫夏草

活性成分分析显示，广东虫草完全符合《中国药典》对冬虫夏草的质量标准。团队还在广东虫草中首次发现了丝状真菌中的褪黑激素合成途径，且其特色虫草多糖、粗蛋白（25%-30%）、B族维生素及微量元素含量均表现优异。

核心活性成分	《中国药典》冬虫夏草标准	广东虫草检测表现
虫草腺苷	≥ 100 mg/kg	≥ 400 mg/kg（超4倍）
虫草酸	≥ 7 g/100g	7 - 15 g/100g（完全达标）
其他活性物	含甾醇、黄酮等	富含黄酮、萜类、麦角甾醇及独有褪黑激素途径

权威安全评价：我国第二个虫草类新资源食品

2010年，李泰辉团队在国际知名期刊《Food and Chemical Toxicology》发表安全性评估论文，通过多项毒理实验证实广东虫草食用安全。其重金属检测完全符合食品要求，且200余项农药残留均未检出。2013年，国家卫生部发布第1号公告，正式批准广东虫草子实体为新资源食品，为其产业化道路扫清了法规障碍。